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—— 中国食品杂志社
通过调节亚氯酸钠涂布液pH值，探究pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和ClO2释放规律的影响。采用碘量 滴定法计算A纸（涂布亚氯酸钠）中亚氯酸钠的留存率和保鲜体系中ClO2的释放量，并对A、B纸（涂布酒石酸）的 表面进行傅里叶变换衰减全反射红外光谱分析。结果表明：随着涂布液pH值的增加，A纸中亚氯酸钠的留存率显著 增加，当pH 14时，亚氯酸钠的留存率最大，留存时间最长。随着pH值的增大，ClO2与纸基成分的反应量增大，保 鲜体系中ClO2的释放总量减少，释放时间先延长后缩短，释放速率先快后慢。当涂布液pH 10时，体系中ClO2的释 放时间最长；同时，在涂布液pH 10时，ClO2释放速率和释放量的特点保证了保鲜体系中ClO2的浓度，有利于果蔬 的保鲜。
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