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—— 中国食品杂志社
类胡萝卜素是枸杞的一类主要特征性功效成分。常规的分析测定方法为有机溶剂提取后用比色法和高效 液相色谱法分别进行总含量和组分分析，该方法步骤繁琐、周期长、成本较高。本研究旨在以枸杞表面不同颜色 特征值为指标，通过对枸杞类胡萝卜素组成与枸杞色泽的相关性分析，建立一种枸杞类胡萝卜素含量和组成的快 速判断方法。以9 份不同种质枸杞材料果实为样本，采用CM-5分光测色仪分别对其颜色进行量化分析，并进行枸 杞颜色特征值与类胡萝卜素及各组分含量的相关性分析。结果表明：不同种质枸杞表皮颜色特征值差异显著，果 皮红度（a）和类胡萝卜素总含量呈显著性正相关（P＜0.05），色度角（h）和类胡萝卜素总含量呈极显著负相关 （P＜0.01）。与各组分的相关性分析发现枸杞果皮亮度（L）、h和玉米黄素含量呈显著性正相关，a值和饱和度 （c）与玉米黄素双棕榈酸酯的含量呈显著性正相关（P＜0.05）。故可采用测色仪检测枸杞的色泽并对比枸杞中类 胡萝卜素和各组分的含量高低，较便捷地分析评价枸杞类胡萝卜素含量及组分。本方法具有零有机溶剂、简单、便 捷的优势，可为枸杞优质选育及质量评价提供理论依据和技术参考。
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