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—— 中国食品杂志社
揭示传统发酵食品中微生物群落结构特征、演替变化规律和功能基因是多年来科学研究和工业生产共同关 注的焦点。近年来，高通量测序技术以其高效和相对廉价的优势，成为传统发酵食品微生物研究的重要工具。本文 从高通量测序技术的基因组和转录组层面的研究出发，综述了近8 年来宏基因组学与宏转录组学在研究发酵食品微 生物群落结构、相互作用及挖掘功能基因等方面的进展，并分析讨论其面临的主要问题和发展趋势，为未来发酵食 品的科学研究和工业生产提供一定参考。
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