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—— 中国食品杂志社
C6和C9醇醛类挥发性物质是甜瓜果实的特征香气化合物，主要来源于不饱和脂肪酸的脂氧合酶 （lipoxygenase，LOX）代谢途径。本研究以‘玉金香’甜瓜（Cucumis melo L. cv. Yujinxiang）为材料，分析甜瓜 采后粉红单端孢（Trichothecium roseum）侵染和苯并噻重氮（benzothiadizaole，BTH）诱抗对其LOX代谢酶活力和 C6、C9醇醛类挥发性物质释放的影响，探讨各因子之间的相关性。结果表明：粉红单端孢侵染可增加对照组（蒸 馏水处理）和BTH处理组果实的LOX代谢酶活力，且峰值出现时间较未侵染果实提前；对于BTH处理组，果实果 皮和果肉的LOX、醇脱氢酶活力峰值分别比对照组高3.49%、3.93%和5.13%、7.21%，而醇酰基转移酶活力受到抑 制，抑制率分别为19.03%和14.79%。粉红单端孢侵染可促进C6和C9醇醛类挥发性物质的释放，释放量与LOX代谢 酶活力呈正相关；而BTH处理组的C6和C9醇醛类挥发性物质释放量低于对照组，释放量与LOX酶活力无明显相关 性。诱抗剂BTH可提高甜瓜果实采后的抗病性，并抑制挥发性物质的释放。
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