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—— 中国食品杂志社
大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）为主料，添加适量增塑剂形成具有一定机 械性能的包装薄膜，但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约其在实际中应用的主要因素。因此本实验选取甘 油、山梨醇、油酸3 种增塑剂制备SPI膜，以贮藏期间抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、水溶失率的变化为 评价指标，探讨添加不同增塑剂的SPI膜在贮藏期间机械性能变化规律。结果表明，以甘油、山梨醇和油酸组合 （2∶1∶1，m/m）作为增塑剂制备SPI膜时，SPI膜机械性能稳定性最佳，与空白组（单独由甘油增塑的SPI膜）相 比，抗拉强度稳定性提高了64%，断裂延伸率稳定性提高了65%，水蒸气透过率稳定性提高了27%，对水的稳定性 提高了20%。本实验可为SPI包装薄膜在实际中更广泛的应用提供一定的理论依据。
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