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—— 中国食品杂志社
为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质，对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分（塑化 剂及多环芳烃）进行检测分析，同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析。结果表明，不同产 地的8 个美藤果样品中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量为0.543～1.695 mg/kg、多环芳烃含量为111.65～282.21 μg/kg； 2 个美藤果样品的粗脂肪质量分数分别为44.70%和48.00%，粗蛋白质量分数分别为31.50%和29.46%；4 个美藤 果油样品中甾醇、VE含量分别为190.16～225.51 mg/100 g和177.99～208.14 mg/100 g；10 个美藤果油样品中塑 化剂含量为0.94～130.97 mg/kg、多环芳烃含量为207.92～1 139.47 μg/kg；4 个美藤果油样品酸价、过氧化值、 碘值、皂化值、磷脂质量分数分别为0.45～2.70 mg KOH/100 g、0.57～3.05 mmol/kg、189.98～193.39 g/100 g、 189.71～195.10 mg KOH/g及0.00%～0.10%；美藤果油主要由6 种脂肪酸组成，其中亚麻酸质量分数最高，占总脂 肪酸的44.28%～46.45%，亚油酸质量分数次之，占37.88%～40.19%，不饱和脂肪酸质量分数高达92%以上。总的 来看，美藤果油是一种优质的食用油，但不同的美藤果油样品中塑化剂及多环芳烃含量情况差异很大，个别油样中 塑化剂含量明显超出国标限量，因而油脂加工厂应加强对美藤果油生产中塑化剂的风险监控。
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