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—— 中国食品杂志社
为探究温度对鱼源腐败希瓦氏菌碳源利用的影响，利用多孔平板技术获得5、15、25 ℃和33 ℃条件下其生长动态，采用修正的Gompertz方程，构建动力学模型，获取动力学参数，结合孔平均颜色变化率及利用面积，探究其碳源利用效果。结果表明，25 ℃时最大比生长速率（μmax）最大，迟滞期（λ）最小，总体碳源利用能力和活性最强，15 ℃时次之，5 ℃时活性降至约25 ℃的1/6，33 ℃时最弱；5～25 ℃范围内，温度和、呈现良好的线性关系。5～33 ℃时糖类和羧酸类利用率较高，比例分别为30%、29%。糖类（糊精、D-麦芽糖、α-D-葡萄糖、D-阿拉伯醇、水苏糖）、羧酸类（L-苹果酸、L-乳酸、乙酰乙酸）、氨基酸类（L-丝氨酸、氨基乙酰-L-脯氨酸、L-天冬氨酸和L-谷氨酸）和胺/酰胺类、脂肪酸/脂类和其他类中（明胶、丙酮酸甲酯、吐温40、L-组胺）利用较好。通过对腐败希瓦氏菌碳源利用分析，通过对腐败希瓦氏菌碳源利用和动力学分析，可为深入其代谢活性与水产品营养相关性等提供理论依据。
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