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—— 中国食品杂志社
以灰树花为原料，探究灰树花蛋白亚铁螯合肽的最佳制备条件，并对其抗氧化活性进行评价。从6 种蛋白酶中筛选出酶解最佳用酶，在此基础上，以亚铁螯合能力为响应值，进行单因素和正交试验,同时研究了灰树花蛋白亚铁螯合肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羟自由基的清除效果。结果表明，碱性蛋白酶酶解物的亚铁螯合能力最强，在pH 9、加酶量1 800 U/g、酶解温度55 ℃、底物质量浓度0.5 g/100 mL、酶解时间2.5 h的条件下，灰树花蛋白亚铁螯合肽的亚铁螯合能力最强，可达1.854 mg/g，此时水解度为6.14%。灰树花蛋白亚铁螯合肽对DPPH自由基和羟自由基有较强的清除效果，且与多肽质量浓度呈正相关。结果显示，灰树花蛋白亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合能力，并具有较好的抗氧化活性，有望发展为新型的膳食补充剂。
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