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2,4-表油菜素内酯对草莓果实贮藏品质及抗氧化活性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2018-01-08
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作者: 李园园，王 莉，周梦洁，张 瑜，金 鹏，郑永华
关键词: 草莓；2,4-表油菜素内酯；贮藏品质；抗氧化活性
摘要:

以‘红颜’草莓为实验原料，研究2,4-表油菜素内酯（2,4-epibrassionolide，EBR）对草莓果实的贮藏品质 和抗氧化活性的影响。结果表明：5.0 μmol/L的EBR显著抑制草莓果实贮藏期间腐烂指数的上升（P＜0.05）。同时 EBR处理减少了果实硬度、可溶性固形物和VC含量的下降，增加了总酚、花色苷和类黄酮的积累量。EBR处理还 诱导草莓果实3 种抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶）活力的增加，并抑制H2O2的积 累（P＜0.05）。研究表明EBR处理可提高草莓的耐贮性和贮藏品质，这可能与其维持草莓果实较高的抗氧化活性 有关。

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