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—— 中国食品杂志社
以天津塘沽地区居民日常食用的蔬菜和水果为研究对象，使用微波消解对样品进行消化，用电感耦合等离 子体质谱对样品中Cr、As、Cd、Hg、Pb 5 种重金属含量进行检测，结果表明蔬菜和水果部分样品存在重金属含量 超标情况，其中蔬菜Pb和水果Pb超标率均高于10%。为精确评估各种重金属对于膳食风险的贡献率，引入层次分析 法确定各元素的风险权重。应用暴露评估法和目标风险系数（target hazard quotient，THQ）将风险量化，结合THQ 值和各元素超标情况使用层次分析法计算各重金属元素风险权重。结果表明，平均暴露水平下5 种元素的风险权重 为Cr 0.141 1、As 0.157 0、Cd 0.341 1、Hg 0.040 4、Pb 0.320 4，风险等级Cd、Pb＞As、Cr＞Hg，确定了不同重金 属基于摄入量和超标情况的膳食风险贡献率，为食品中多元危害物风险评价提供了一种方法。
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