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—— 中国食品杂志社
鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点，已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系。为了 更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系，本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品， 利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼吸强度，分析鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关联。通过SPSS 19.0软件分别比较分析 鸡蛋质量、蛋形指数、蛋比重、蛋壳质量、蛋壳厚度、蛋壳比例（蛋壳质量与鸡蛋质量百分比）以及蛋壳强度对鸡蛋 呼吸强度的影响。结果表明：鸡蛋质量和蛋形指数与呼吸强度之间显著正相关（P＜0.05）；蛋壳厚度和蛋壳比例与 呼吸强度之间显著负相关（P＜0.05）；而蛋壳强度、蛋壳质量以及蛋比重与呼吸强度间相关性不显著（P＞0.05）； 此外，蛋比重与蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳比例均极显著正相关（P＜0.01）；蛋壳厚度与蛋壳强度极显著正相 关（P＜0.01）。总之，在鸡蛋外部品质中，鸡蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度及蛋壳比例对鸡蛋呼吸强度影响最大。
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