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—— 中国食品杂志社
细菌群体感应（quorum sensing，QS）是细菌通过信号分子的产生、释放、积累和感应进行化学交流的过程，这种信号分子又称之为自诱导物（autoinducers，AI）。气单胞菌（Aeromonas）是水产品中常见腐败菌，也是动物和人类的环境条件致病菌。近年来研究报道气单胞菌的致病性和腐败行为可能与QS有关，提示可以通过抑制气单胞菌QS对其进行防控。气单胞菌QS系统按照信号分子种类的不同可以分3 类：以N-酰基高丝氨酸内酯类化合物（N-acyl homoserine lactone，AHLs）作为信号分子的AI-1系统、以4,5-二羟基-2,3-戊二酮（4,5-dihydroxy 2,3-pentanedione，DPD）衍生物为信号分子的AI-2系统和QseBC双组分调控的AI-3系统。本文介绍这3 类QS系统及其调控机制，概述植物来源、微生物和动物来源、化学合成类气单胞菌QS抑制剂（quorum sensing inhibitors，QSI）的研究进展，探讨气单胞菌QSI在水产品腐败和水产病害预防中的应用和前景，以期为气单胞菌QSI在水产品安全方面的应用提供参考。
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