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—— 中国食品杂志社
采用液液萃取法结合气相色谱氢火焰离子检测器建立一种可同时检测葡萄酒中13 种游离态单萜烯类物质的方法，并采用所建方法检测了商品菌SC和自选菌KDLYS9-16两种酿酒酵母发酵的河北省沙城和昌黎2 个产区的赤霞珠和美乐葡萄酒中的单萜烯类物质。结果显示，方法的R2为0.996 7～0.999 3，检出限为0.580～1.073 mg/L，相对标准偏差为0.58%～3.18%，回收率为89.98%～107.34%。4 种葡萄酒中的单萜烯类物质质量浓度都比发酵前的葡萄汁中高，尤以采用自选高产β-D-葡萄糖苷酶酿酒酵母KDLYS9-16发酵的昌黎产区赤霞珠干红葡萄酒中最高，达到2.855 mg/L，比葡萄汁中增加约3.1 倍。赤霞珠葡萄及葡萄酒中单萜烯物质质量浓度比美乐葡萄高，沙城产区的2 种葡萄汁中单萜烯类物质质量浓度比昌黎的高，选用不同菌种发酵的葡萄酒中单萜烯物质质量浓度和种类不同。综上，本研究建立方法简单、灵敏性高、重复性好，可用于葡萄及葡萄酒中单萜烯类物质的检测。
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