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金佛手香气物质的多维分析及其特征香气物质的确定
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-12-08
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作者: 宋诗清，童彦尊，冯涛，朱建才，王一非，孙敏，姚凌云，徐志民
关键词: 新鲜金佛手；香气物质；顶空固相微萃取；吹扫&捕集；偏最小二乘回归法；全二维气相色谱
摘要:

采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）和Tenax TA吸附剂吹扫捕集（purge and trap，P&T）提取金佛手肉和皮的香气，通过气相色谱-质谱分别检测出44 种和45 种香气物质，结果显示采用HS-SPME和P&T萃取金佛手香气物质具有良好的互补性。采用HS-SPME萃取金佛手肉和金佛手皮，通过全二维气相色谱-四极杆质谱分别检测出43 种和40 种相似度高的香气物质。此外有23 种物质香气活力值大于1，结合偏最小二乘回归分析得出对金佛手香气贡献较大的物质是柠檬烯、芳樟醇、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、γ-松油烯、异松油烯、辛酸乙酯、香叶醇、柠檬醛和叶醇等。

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