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—— 中国食品杂志社
采用三相分离法提取纯化金银花中过氧化物酶，结果表明最优纯化条件为pH 5.60、硫酸铵质量浓度39.49 g/100 mL、提取液与叔丁醇体积比1∶1.38，在该条件下纯化倍数为5.849，回收率为87.64%。金银花过氧化物酶比活力为1 021.6 U/mg，色素清除率为92%；酶学性质研究表明：金银花过氧化物酶最适温度为30 ℃，热稳定范围为10～40 ℃；最适pH值为5，pH值稳定范围为4～7。在金银花过氧化物酶催化的双底物酶促反应中，当H2O2浓度一定时，酶对愈创木酚的Km值为8.12 mmol/L，vmax值为1.71 mmol/（min·L）。当愈创木酚浓度一定时，H2O2的Km值为0.822 mmol/L，vmax值为1.38 mmol/（min·L）。金银花过氧化物酶与底物的亲和力由强到弱依次是邻苯三酚、邻苯二酚、联甲氧基苯胺、愈创木酚。Ca2＋、Cu2＋、Zn2＋对金银花过氧化物酶有激活作用，Mg2＋、Mn2＋、柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠、十二烷基磺酸钠对金银花过氧化物酶有不同程度的抑制作用。
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