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酶催化合成L-茶氨酸的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 165 发表时间: 2017-12-08
作者: 李 元,刘 珊,祝 俊
关键词: 茶叶;L-茶氨酸;生物合成;酶
摘要:

L-茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸,具有改善食品风味、放松减压、增强抗肿瘤药物疗效等多种功能。本文 介绍了L-茶氨酸的生理功能及其在食品、保健品和医药领域中的应用,并重点对L-茶氨酸的酶法合成进行了综述, 在此基础上探讨了工业化生产L-茶氨酸的未来可能的研究方向,以期为利用酶法实现L-茶氨酸的工业化生产提供参 考依据。

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