领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）是食品风味的主要组成成分，同时也包含了食 品特性的大量信息。直接检测食品释放的VOCs来进行食品科学和技术方面的研究具有便利的优点，已成为食品检 测领域的重要研究方向。质子转移反应质谱（proton transfer reaction-mass spectrometry，PTR-MS）作为一种痕量 VOCs检测技术，具有灵敏度高、响应时间短、操作简单且样品无需前处理等优点，可以在几秒钟内获得VOCs的绝 对浓度，因此能够实时监测食品相关过程中VOCs的变化情况，对食品安全监督、质量控制以及新产品的研发等提 供有力帮助。本文首先介绍了PTR-MS的工作原理、基本结构及发展现状，然后按照PTR-MS的全谱图扫描检测和 VOCs实时监测两种检测方式详细总结了其在食品领域的应用和研究现状，并对其发展前景做出了展望。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
