领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究以玫瑰茄花青素提取物制备可检测肉类新鲜度的智能指示膜，分别以淀粉、壳聚糖和聚乙烯醇两两 混合作为成膜基底材料，比较分析了不同基底材料复合膜在机械性能、水溶性、微观结构以及颜色稳定性等方面的 差异。结果表明：壳聚糖/聚乙烯醇/玫瑰茄花青素复合膜的抗拉强度最大，为98.28 MPa；聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花 青素复合膜的断裂伸长率最大，为88.16%，含水率最低且稳定性最高；扫描电子显微镜结果表明不同基底材料复合 膜的微观结构差异较大。将聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素复合膜用于猪肉新鲜度的检测，结果表明：在25 ℃贮藏环 境下，随着时间延长，猪肉的挥发性盐基氮的含量不断上升，36 h后，猪肉的挥发性盐基氮值大于15 mg/100 g，表 明猪肉已经腐败，同时复合膜的颜色变成淡紫色，60 h后变为褐色。研究结果可为猪肉新鲜度智能指示膜的研究开 发提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
