领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究银杏叶提取液流化冰与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响。将新鲜鲳鱼运至实验室，清洗 后随机分组，分别用体积分数1%银杏叶提取液与体积分数1%竹醋液制得的流化冰进行冰藏处理，以普通流化冰处 理后的样品为对照组。贮藏期间，分别于第0、5、9、12、15、18天进行各组样品的感官、理化（质构、电导率、 pH值、K值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量）与微生物（菌落总数、 假单胞菌总数和希瓦氏菌总数）指标分析，并结合低场核磁共振技术对冰藏鲳鱼品质变化的影响进行综合评价。结 果得出：与对照组相比，银杏叶提取液和竹醋液流化冰处理组均能较好保持样品的感官品质与质构特性，延缓其电 导率值、pH值、K值、TVB-N含量与微生物指标的上升，减慢鱼肉的氧化速率。银杏叶提取液与竹醋液流化冰处理 能使鲳鱼的冰藏期从9～12 d分别延长至15～16 d和17～18 d。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
