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—— 中国食品杂志社
使用盐提和碱提酸沉两种提取方法从腰果脱脂粉中提取分离蛋白，并对比研究盐提腰果蛋白（CNSPI）和 碱提酸沉腰果蛋白（CNPI）的结构和功能性质。结果表明CNPI和CNSPI在结构、微观形态、功能性质和营养价值 等方面有明显差异，CNSPI蛋白含量较高，溶解性和乳化性也优于CNPI，CNPI表现出较好的起泡性。十二烷基硫 酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明两种提取方法对分离蛋白的亚基组成没有显著影响；本研究使用氨基酸分析仪 来测定分离蛋白的营养价值，结果表明两种方法提取的腰果蛋白氨基酸含量无明显差异，其营养价值都远高于腰 果脱脂粉。表面疏水性测定结果表明CNPI的表面疏水性显著高于CNSPI。扫描电子显微镜结果表明CNSPI呈现出大 量的片状微观结构，而CNPI呈现出少量球状和薄片结合成的不规则形状。圆二色光谱结果显示CNSPI和CNPI中主 要二级结构是β-折叠，CNPI中有较多的无规卷曲，约占29.3%，CNSPI有较多的α-螺旋（27.0%）。在中性条件下， CNPI的起泡性为119.00%，CNSPI的乳化性达到30.14 m2/g。
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