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—— 中国食品杂志社
利用响应面法优化羧甲基化龙眼肉多糖制备工艺，并测定其体外抗氧化活性，同时建立小鼠免疫低下模型，对所得多糖进行体内免疫调节活性研究。以羧甲基取代度为指标，通过单因素试验对一氯乙酸（monochloroacetic acid，MCA）浓度、反应温度、反应时间进行分析，得到羧甲基化龙眼肉多糖最佳制备条件为MCA浓度1.2 mol/L、反应温度73 ℃、反应时间3.2 h，取代度可达1.053。抗氧化活性研究表明，在质量浓度为200～3 200 μg/mL范围内，龙眼肉多糖（polysaccharide from Dimocarpus longan pulp，LYP）、羧甲基化龙眼肉多糖（crboxymethylated polysaccharide from Dimocarpus longan pulp，CM-LYP）的抗氧化能力与质量浓度呈剂量依赖关系，当剂量质量浓度达3 200 μg/mL时，LYP、CM-LYP对羟自由基清除率分别为（42.35±5.67）%、（84.39±4.47）%，对超氧阴离子自由基的清除率分别为（51.91±5.34）%、（87.91±7.32）%，对脂质过氧化的抑制率分别为（67.91±5.72）%、（79.85±2.92）%、对H2O2诱导的红细胞溶血的抑制率分别为（47.23±3.5）%、（54.66±2.83）%，表明羧甲基的引入增强了龙眼肉多糖的抗氧化活性；体内免疫活性实验表明，羧甲基化龙眼肉多糖可提高免疫抑制小鼠的脾脏指数、促进血清溶血素形成、提高血清和脾脏中溶菌酶含量及调节Th1/Th2平衡，与修饰前龙眼肉多糖相比，羧甲基化龙眼肉多糖具有更好的免疫调节作用。
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