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—— 中国食品杂志社
采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术，分析一批代表性六堡茶样品中香气成分的组成及其相对含量。结果表明，此批六堡茶样品中共鉴定出307 种共有香气成分，根据化学结构的差异可分为烯醇类（7 种）、烯类（23 种）、胺类（5 种）、烷烃类（20 种）、醛类（14 种）、烯醛类（14 种）、醚类（22 种）、醇类（7 种）、酯类（10 种）、内酯类（7 种）、烯酯类（5 种）、烯酮类（30 种）、酮类（49 种）、酚类（5 种）、有机酸类（11 种）、含硫化合物（5 种）、氮杂环化合物（20 种）、氧杂环化合物（7 种）、芳香烃化合物（40 种）、炔类（3 种）以及酸酐类（3 种），共21 类化合物；研究发现，六堡茶的香气成分以有机酸类、芳香烃化合物、醚类以及醛类为主，相对含量可分别达到16.55%、13.50%、10.92%以及10.04%。有54 种香气成分的相对含量不小于0.5%，其中，棕榈酸（14.95%）、苯甲醛（3.03%）、芳樟醇（2.19%）以及（E,E）-2,4-庚二烯醛（2.04%）等是六堡茶中相对含量较丰富的香气成分。特征性香气成分分析表明，有机酸类（棕榈酸等）、芳香烃类（乙苯等）、醚类（1,2,3-三甲氧基苯、2-萘甲醚等）、醛类（苯甲醛、3-甲基丁醛等）以及烯酮类（α-紫罗兰酮等）等香气成分可能对六堡茶的香气品质产生重要影响。
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