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—— 中国食品杂志社
褪黑素是一种广泛存在于生物体中的吲哚胺类化合物，已经被证实广泛分布在高等植物的组织和器官中，具有调节植物种子萌发、生长发育、抗逆性以及成熟衰老等重要作用。最新研究表明褪黑素在延缓果蔬采后衰老和品质劣变中具有显著的调控作用。本文首先简述植物中褪黑素合成途径、部分果蔬中褪黑素的含量及其影响因素，重点综述褪黑素对果蔬采后生理（呼吸作用、乙烯生成、抗氧化酶活力）和品质（色泽、生物活性物质、抗氧化活性）的调控作用，并对其可能的调控机制进行详细解析，最后归纳褪黑素在果蔬采后保鲜研究中存在的问题和将来的研究重点，为今后褪黑素在果蔬采后保鲜中的研究和应用提供参考。
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