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—— 中国食品杂志社
本研究采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材，利用饱和水溶液法（saturated water solution method，SWSM）、分子包埋法（paste method，PM）、超声波法（ultrasonic method，UM）、喷雾干燥法（spray-drying method，SDM）4 种物理方法包埋香草兰精油，通过测定产率、包埋率、载油量、缓释性、贮藏稳定性等指标，对比分析4 种物理方法包埋效果。结果表明：香草兰精油微胶囊产率在74.34%～92.06%，对应的包埋率范围为68.90%～74.49%，载油量为21.27%～26.71%。其中SDM的产率和包埋率最大，分别为92.06%和74.49%，PM产率和包埋率最小，分别为74.34%和68.90%。4 种方法均能成功包埋香草兰精油，且色泽上无明显差异，微胶囊为均一球状。在粒径方面，SDM制备的香草兰精油微胶囊粒径最大，为600 nm左右，SWSM最小，为200 nm左右。SWSM制备的香草兰精油微胶囊贮存50 d后香兰素保留率为49.11%，贮存15 d后过氧化值为14.24 mmol/kg，说明缓释性、贮藏稳定性较其他3 种香草兰精油微胶囊好。综合所有指标，对比其他3 种方法，SWSM是香草兰精油微胶囊的最佳制备方法。
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