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—— 中国食品杂志社
借助高效液相色谱及紫外分光光度法探究了‘徐香’、‘黄金果’和‘海沃德’猕猴桃经带渣和清汁发酵生产的6 种猕猴桃酒的多酚类化合物含量和抗氧化活性。结果表明：6 种猕猴桃酒总酚含量为676.80～1 172.63 mg GAE/L，黄烷醇、总黄酮和原花青素含量分别为109.11～484.33、116.25～738.47、365.33～1 421.67 mg CE/L，总花色苷含量为52.16～59.56 mg CGE/L。发酵方法和品种对猕猴桃酒中酚类物质含量产生一定影响，总体而言，带渣发酵酒中酚类物质含量较高，仅‘徐香’和‘黄金果’带渣发酵酒中总酚以及‘海沃德’带渣发酵酒中总花色苷含量低于清汁发酵酒，说明带渣发酵可使皮渣中的黄酮等物质溶出。总酚含量和抗氧化活性间呈极显著正相关（P＜0.01）。没食子酸（17.32～74.08 mg/L）、绿原酸（4.85～49.82 mg/L）和儿茶素（15.89～47.79 mg/L）为猕猴桃酒中最主要的单体酚。
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