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—— 中国食品杂志社
为探究超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响，本实验以新鲜鹿茸菇为试材，经超声（35 kHz、300 W）处理10 min后，测定鹿茸菇感官品质及能量代谢相关酶等相关指标。结果表明，超声处理相较于对照组可以维持鹿茸菇较高的亮度，并保持较高的总蛋白、抗坏血酸、谷胱甘肽含量，提高总超氧化物歧化酶活力，明显降低褐变程度。与对照组相比，贮藏期间超声处理组ATP、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADPH）、氧化型NADPH（oxidized NADPH，NADP＋）含量处于较高水平，6-磷酸葡萄糖脱氢酶、H＋K＋-ATPase、Na＋K＋-ATPase、Ca2＋Mg2＋-ATPase活力较高，表明超声处理延缓了鹿茸菇品质劣变现象。因此，超声保鲜可以为采后食用菌保鲜提供参考。
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