领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究将提取的玫瑰茄花青素酰基化，比较分析了酰基化前后花青素在不同温度和光照条件下的稳定性，结果表明酰基化花青素具有较高的光热稳定性。以聚乙烯醇和β-环糊精作为成膜基材，花青素作为指示剂，制备智能指示膜并研究其机械性能、灵敏度和颜色稳定性等。结果显示：酰基化玫瑰茄花青素/聚乙烯醇/β-环糊精（polyvinyl alcohol/β-cyclodextrin/acylated roselle anthocyanin，PCRA）膜的拉伸强度约为玫瑰茄花青素/聚乙烯醇/环糊精（polyvinyl alcohol/β-cyclodextrin/roselle anthocyanin，PCR）膜的3 倍，且PCRA膜的微观结构致密，水蒸气透过率较高，为2.06×10－6 g/（m·h·Pa）；同时指示膜表现了较高的稳定性但其灵敏度下降。最后将PCRA膜用于典型高价值牛肉新鲜度的监测，结果表明，在4 ℃贮藏环境下，牛肉在第6天时的挥发性盐基氮含量为16.81 mg/100 g，表明牛肉已经不新鲜，此时PCRA膜的颜色由粉色变为蓝绿色，可有效反映牛肉的新鲜度；同时将牛肉品质的理化信息和指示膜的颜色信息建立模型，较高的相关系数进一步验证指示膜用于牛肉新鲜度监测的可行性。研究结果可为后续食品智能包装的开发提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
