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—— 中国食品杂志社
本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究。通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素。最终细菌素的比活力达到5 044.96 AU/mg，纯化倍数为79.8 倍，但回收率仅为0.35%。通过液相色谱-串联质谱法分析，该细菌素的分子质量为863.52 D，氨基酸序列为MVKKTSAV，它是一种新型的Ⅱ类细菌素。该细菌素具有广泛的抑菌谱，可以抑制革兰氏阳性和阴性的食品腐败菌。该细菌素对热和pH值稳定，即使在121 ℃灭菌15 min，仍保留82.1%的抑菌活性，在pH 6条件下保留85.6%的抑菌活性。它能被多种蛋白酶失活，不能被脂肪酶和淀粉酶失活，这些结果表明该细菌素具有作为食品生物防腐剂的潜在应用价值。
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