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—— 中国食品杂志社
研究李果实褐腐病病原菌产生细胞壁降解酶的种类及其产酶最佳条件，并探讨其导致果实发病的作用机制。以Monilinia fructicola为研究菌株，通过单因素试验和正交试验优化M. fructicola产生细胞壁降解酶条件；通过损伤接种粗酶液，研究其对李果实的致病作用。结果表明：M. fructicola产细胞壁降解酶的最佳条件为：培养时间6 d、培养基pH 6.0、碳源为3.5%蔗糖、氮源为2.5%硝酸钾；粗酶液处理能够导致李果实发生褐腐病，同时引起果实多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果胶甲基半乳糖醛酸酶（pectin methylgalacturonase，PMG）活力的上升，使果实原果胶物质转化为可溶性果胶，同时造成其纤维素含量下降，加速果实的软化腐烂进程。
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