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—— 中国食品杂志社
食用菌是含有多种生物活性物质的大型真菌，广泛分布于自然界中。许多研究表明，食用菌中的生物活性 蛋白具有免疫调节、抗肿瘤、抗菌等功能，尤其是免疫调节活性备受关注。Toll样受体（toll-like receptors，TLRs） 信号通路能将细胞外的信号传递到免疫系统中，激活细胞内丝裂原活化蛋白激酶和核因子-κB信号通路。本文综述 了食用菌中免疫调节蛋白、凝集素、核糖体失活蛋白、糖肽等生物活性蛋白通过TLRs信号通路调节机体免疫的作 用机制，为深入了解食用菌活性蛋白的功能活性，开发食用真菌保健食品或药品提供参考。
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