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—— 中国食品杂志社
以4 种不同来源的原花青素为研究对象，利用高通量淀粉浊度法测定其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的 抑制效果，研究其与常见食物原料之间的相互作用，为进一步开发降血糖主食提供理论依据。结果表明：葡萄籽与 高粱麸皮原花青素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相对较好，蔓越莓与苹果原花青素对α-淀粉酶和α-葡萄 糖苷酶活力抑制效果相对较差；食物中的主要成分与原花青素结合后会影响其对酶活力的抑制效果，常见食物中糯 米、散装大米、高粱米等与葡萄籽原花青素结合明显，降低其对碳水化合物消化酶活力抑制效果，但玉米淀粉、木 薯粉、马铃薯粉、生粉、米粉、小西米、小黄米、玉米片、红薯粉、黑米及黑豆与葡萄籽原花青素之间几乎不结 合，是适宜发挥原花青素对碳水化合物消化酶活力抑制作用的食品原料。
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