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—— 中国食品杂志社
降耗减排已成为食品加工产业的发展趋势，液态渗透预处理在冻干水果加工过程中可有效节能，而固态渗透的作用还有待发掘。本实验对比了固、液两种渗透前处理方式对冻干芒果加工过程中的废液、资源消耗及产品品质的影响。结果表明：对比液态渗透（加入等质量的质量分数60%蔗糖溶液，L60），两组固态渗透（蔗糖添加量分别为30%、40%，S30、S40）处理过程中废液排放量分别明显减少61.00%和51.71%、蔗糖使用量分别减少50.01%和33.24%、废液化学需氧量分别减少60.13%和41.83%。相比未渗透样品，S30、S40和L60样品加工过程中碳排放量分别减少了10.59%、12.21%和8.80%。相比液态渗透组，固态渗透组样品在渗透阶段活性物质（总酚和VC）保留率较低，但在冻干阶段活性物质保留率较高。冻干后，固态渗透组样品组织结构收缩，无坍塌现象。在可持续发展趋势下，固态渗透在节能减排方面比液态渗透更具优势，值得进一步深入研究与探索。
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