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—— 中国食品杂志社
以加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间为影响因素，以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标，通过正交试验优化拟目乌贼肌肉多糖酶法脱蛋白工艺，并与三氯乙酸法、等电点法脱蛋白效果进行比较。同时对脱蛋白多糖的体外清除自由基能力进行研究。结果表明，拟目乌贼肌肉多糖脱蛋白最佳工艺条件为：加酶量3.0 g/100 mL、酶解温度53 ℃、pH 8.2、酶解时间1.5 h。此条件下蛋白脱除率为89.43%，多糖损失率为1.78%，优于三氯乙酸法和等电点法。清除自由基结果显示，多糖质量浓度为10 mg/mL时，酶法、三氯乙酸法和等电点法得到的脱蛋白多糖对羟自由基清除率分别为45.72%、38.72%和25.18%，相应的IC50值分别为12.44、16.37、34.64 mg/mL；对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率分别为68.00%、30.08%和23.10%，相应的IC50值分别为7.62、16.71、28.96 mg/mL。3 种脱蛋白方法所得拟目乌贼肌肉多糖清除自由基效果依次为：酶法＞三氯乙酸法＞等电点法。
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