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响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-09-28
作者: 邹晓霜,李佳妮,姜楠,江连洲,李杨,隋晓楠,齐宝坤,王中江
关键词: 豆腐;真空冷冻干燥;复水比;冷冻干燥质量;响应面分析
摘要:

开发豆腐的新型冷冻干燥工艺,并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺:物料厚度9.00 mm、预冻降温速率0.70 ℃/min、冷阱温度-48.7 ℃、真空度70 Pa、加热板温度51.9 ℃。此条件下,冷冻干燥豆腐复水比高达9.42,质量为0.073 1g,该工艺优化结果可为豆腐及相关制品冷冻干燥产业化提供理论支撑。

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