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—— 中国食品杂志社
为优化提取莲子心甾醇工艺，考察提取时间、提取温度、料液比、提取次数对总甾醇得率的影响。通过响应面试验优化丙酮提取甾醇条件，并结合气相色谱-质谱法对甾醇组成进行分析。结果表明：提取莲子心甾醇的最佳工艺条件为提取时间12 min、提取温度44 ℃、料液比1∶12（g/mL）、提取3 次（即以料液比1∶12（g/mL）提取12 min，重复操作3 次）。此条件下，莲子心总甾醇得率为（1.67±0.11）%。甾醇主要以酯态形式存在，占总甾醇含量的84.97%，游离态仅占11.95%。气相色谱-质谱法共检测到7 种甾醇。其中，谷甾醇（58.27%）相对含量最高，其次是Δ5-燕麦甾烯醇（22.99%）和菜油甾醇（12.64%）。甘油酯及甾醇酯的脂肪酸组成中，亚油酸等不饱和脂肪酸相对含量较为丰富，占脂肪酸总量77%左右；甾醇酯中山嵛酸、木焦油酸等长碳链饱和脂肪酸相对含量显著高于甘油酯。
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