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短波紫外照射对玫瑰香葡萄品质和白藜芦醇及其衍生物含量的影响
来源：食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-09-28
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作者: 李一凡，王凤玲，赵绮晴，杨丹
关键词: 玫瑰香葡萄；白藜芦醇；超高效液相色谱-串联质谱；短波紫外
摘要:

采用超高效液相色谱-串联质谱法对玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物的含量进行测定。结果表明，当玫瑰香葡萄经过剂量为4.5 kJ/m2的短波紫外照射后，20 ℃贮藏至48 h时，白藜芦醇和白藜芦醇苷含量达到最高，分别为90.29 μg/g和163.28 μg/g；贮藏至72 h时，紫檀芪含量达到最高38.67 μg/g。短波紫外照射也可以降低可溶性固形物、VC、可滴定酸等品质评价指标的下降速率。

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