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—— 中国食品杂志社
研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对“岳帅”苹果低温贮藏期间与软化相关的主要物质含量及酶活性的影响，探讨1-MCP处理对“岳帅”苹果果实软化的调控机理，为“岳帅”苹果贮藏保鲜提供理论依据。以“岳帅”苹果为研究对象，使用0.0、0.5、1.0、2.0 μL/L的1-MCP处理后，于（0.0±0.5）℃、相对湿度90%～95%的冷库内贮藏，定期测定果实硬度、呼吸强度、乙烯释放量、细胞壁组成成分及相关酶活性。“岳帅”苹果采后呼吸强度和乙烯释放量均于第30天时达到峰值，多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）也在第30天达活力高峰，果胶甲酯酶、纤维素酶（cellulose，Cx）、β-葡萄糖苷酶第45天达活力高峰，同时果实可溶性果胶含量迅速上升，原果胶、纤维素含量不断下降。0.5 μL/L 1-MCP处理可推迟果实呼吸强度高峰、乙烯释放量高峰、PG和Cx活力高峰的出现，对抑制可溶性果胶含量升高和原果胶含量的降低作用显著（P＜0.05），但对冷藏结束时果实硬度的降低抑制效果不显著（P＞0.05）；1.0 μL/L和2.0 μL/L 1-MCP处理对果实呼吸强度、乙烯释放量、细胞壁降解酶、可溶性果胶含量均有显著抑制作用（P＜0.05），并且能显著抑制果实硬度下降（P＜0.05）。“岳帅”苹果在冷藏期间原果胶、纤维素不断被分解，可溶性果胶不断生成，果实硬度迅速下降；除PG外，各细胞壁降解酶活力高峰均出现在呼吸强度和乙烯释放量高峰之后。1-MCP处理通过改变“岳帅”苹果呼吸强度和乙烯释放量，抑制果实细胞壁降解酶活性并推迟活性高峰，从而减缓果实细胞壁组成成分降解，抑制果实软化。1.0 μL/L和2.0 μL/L的1-MCP处理效果较为显著。
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