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—— 中国食品杂志社
以陕西“秦美”猕猴桃为试材，在（0.0±0.5）℃贮藏条件下，研究猕猴桃叶绿素的降解机制及1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和相关酶活的影响。结果表明：在猕猴桃果实贮藏过程中，脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a是叶绿素a的主要降解产物，其含量呈先上升后下降的趋势。脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a的变化趋势分别与叶绿素酶和脱镁螯合酶活性变化趋势一致，由此推断其降解过程遵循叶绿素脱镁叶绿酸a加氧酶降解途径。1.0 μL/L 1-MCP处理可提高猕猴桃果实过氧化物酶活性，抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶的活性，减缓叶绿素的降解，抑制脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a的生成，从而延缓果实绿色的降解以及果实的成熟与衰老。研究结果可为1-MCP延缓猕猴桃果实的褪色提供理论依据。
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