领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用微波-超声波协同作用强化菜籽蛋白的糖基化改性，并对所得糖基化产物进行了功能性质和分子结构的对比分析。结果表明，当改性条件为微波功率500 W、超声波功率300 W、协同作用时间7 min时，菜籽蛋白的接枝度可达67.1%，显著高于湿热法和微波法制备的糖基化产物，有效提高了蛋白质糖基化反应的效率；协同作用可显著改善所得糖基化产物的溶解性、乳化活性、起泡能力、泡沫稳定性，分别提高至55.7%、13.9 m2/g、50.0%和80.0%；糖基化产物的表面疏水性和圆二色谱结果分析表明，微波和超声波处理使得菜籽蛋白的分子展开，表面疏水性和分子柔性增加，从而促进了糖基化反应的进行，改善了蛋白质糖基化产物的功能特性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
