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—— 中国食品杂志社
测定中甸牦牛（n＝38）、犏牛（n＝85）、迪庆黄牛（n＝18）和西门塔尔牛（n＝20）原乳的冰点、体细胞数、尿素氮以及脂肪、蛋白、乳糖含量等理化指标，并分析冰点与其他理化指标的相关性。结果表明：中甸牦牛、犏牛和迪庆黄牛乳的冰点分别为－0.589、－0.587 ℃和－0.582 ℃，极显著低于西门塔尔牛的－0.555 ℃（P＜0.01）；中甸牦牛、犏牛、迪庆黄牛和西门塔尔牛的乳中体细胞数分别为52.21×104、56.06×104、48.67×104 个/mL和45.45×104 个/mL，相互间比较差异不显著（P＞0.05）；中甸牦牛的乳尿素氮含量为11.70 mg/100 mL，显著高于犏牛的7.63 mg/100 mL（P＜0.05），极显著高于西门塔尔牛的4.81 mg/100 mL（P＜0.01），高于迪庆黄牛的8.51 mg/100 mL，但差异不显著（P＞0.05）。Pearson相关分析结果表明：中甸牦牛和迪庆黄牛乳的冰点与其他理化指标间无明显的相关性（P＞0.05），犏牛乳的冰点与乳脂肪含量、乳脂蛋白比和体细胞数呈极显著正相关（P＜0.01），西门塔尔牛乳的冰点与乳糖和乳非脂固形物含量呈极显著正相关（P＜0.01），与乳总固形物呈显著正相关（P＜0.05）；对全部乳样（n＝161）测定数据相关性分析结果，冰点与乳脂肪、乳蛋白、乳总固形物含量和乳脂蛋白比均呈极显著正相关（P＜0.01），与体细胞数呈显著正相关（P＜0.05）。本研究完成对中甸牦牛、犏牛和迪庆黄牛原乳的冰点、体细胞数、尿素氮的测定，可为今后制定生鲜乳收购按质论价标准提供参考。
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