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—— 中国食品杂志社
目的：利用不同方式提取不同品种小麦麸皮中的阿拉伯木聚糖（arabinoxylan，AX），对提取的AX进行结构表征并比较其抗氧化性。方法：分别利用碱提、超声辅助木聚糖酶提和超声辅助纤维素酶提法从不同品种小麦麸皮（‘百农207’‘百旱207’‘冠麦1号’‘华育198’和‘华育166’）中提取AX，测定其化学组成，对比其分子质量、分子结构、热稳定性及抗氧化性能。结果：3 种提取方式中，碱提法得率较高，且总糖质量分数较高；酶提法则能更大程度地保留多酚，这可能是酶提AX抗氧化性较好的原因，但在一定程度上降低了AX的分子质量，且酶提AX单糖组分比例与碱提AX差异较大，糖苷键连接方式也更复杂；两种酶提法相比，超声辅助木聚糖酶提AX得率和总糖质量分数更高，但超声辅助纤维素酶提AX多酚质量分数更高，且二者单糖比例及糖苷键连接方式也不同；此外，不同品种麸皮AX的分子质量、单糖比例、糖苷键连接方式及比例不同。结论：碱提、超声辅助木聚糖酶提和超声辅助纤维素酶提3 种方法从小麦麸皮中提取得到的AX结构及活性存在明显差异，酶提法相对碱提法AX得率和分子质量较低，但多酚含量较高、抗氧化性能较好；超声辅助木聚糖酶提较超声辅助纤维素酶提AX得率和总糖含量更高，但多酚含量较低；不同提取方式以及不同品种小麦麸皮AX结构存在差异。
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