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—— 中国食品杂志社
基于苯并（a）芘（benzo(a)pyrene，BaP）的电化学氧化还原特征，建立一种快速测定烧烤类食品中BaP 含量的电化学分析方法，优化测定条件为乙腈-水（1∶3，V/V）作为溶剂、电解质LiClO4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度 0.1 mol/L、富集时间10 min，在此条件下，BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大，而且浓度在0～100 nmol/L范 围内呈线性关系，检测限为0.187 nmol/L（RSN=3）。该方法的稳定性和重复性较好，检测时间短，利用该法对烤羊 肉串样品中的BaP进行检测，回收率为96.67%～101.56%，检测结果与高效液相色谱法基本一致，可用于烧烤类食 品中BaP的快速检测。
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