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—— 中国食品杂志社
为研究高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）前处理对鲵皮胶原蛋白提取率的影响，以冻干鲵 皮为原料，采用DPCD对鲵皮进行前处理，酶法提取鲵皮胶原蛋白，设计单因素试验和响应面试验，以胶原蛋白提 取率为评价指标，优化DPCD处理鲵皮的工艺条件。结果表明，DPCD处理鲵皮的最适温度32 ℃、压强30 MPa、时 间6 h；在该处理条件下，模型预测鲵皮胶原蛋白的提取率为39.70%，验证值为（39.48±0.74）%，无显著性差异 （P＞0.05）；与原料未经DPCD处理胶原蛋白提取率（（20.63±0.46）%）相比，提取率提高了18.85%；微观结构 显示，鲵皮经DPCD处理后的组织疏松、胶束纤维有规则排列被破坏并呈现多孔状态；电泳图谱显示鲵皮经DPCD 处理后，胶原蛋白保持典型的Ⅰ型胶原蛋白结构特征。DPCD处理鲵皮，在保持鲵皮胶原蛋白结构特征的同时，显 著提高了胶原蛋白提取率。
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