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—— 中国食品杂志社
为优化柠檬酸胁迫藜麦富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的最优培养条件，采用超声波提取，高效液相色谱法检测，在单因素试验的基础上，利用响应面法优化柠檬酸溶液浓度、培养温度以及培养时间对发芽藜麦中GABA含量的影响。结果表明：发芽藜麦在柠檬酸胁迫下富集GABA的最佳培养条件为柠檬酸溶液浓度2.00 mmol/L、培养温度25 ℃、培养时间48 h，在此培养条件下发芽藜麦中GABA含量为1.538 mg/g，是藜麦种子中GABA含量的3.8 倍。体外降血压实验结果表明：柠檬酸胁迫藜麦发芽后血管紧张素转换酶抑制率为63%，分别是用去离子水发芽的藜麦和藜麦种子的1.3 倍和1.9 倍，即柠檬酸胁迫藜麦发芽后可以提高其降血压活性。研究结果为藜麦的进一步研究提供了一定的理论依据。
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