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—— 中国食品杂志社
采用响应面分析法优化菌草灵芝多肽-硒螯合物的制备工艺，以螯合物中硒含量为指标，考察亚硒酸钠溶液与多肽溶液体积比、反应温度、反应时间和pH值对螯合反应的影响，同时建立螯合物制备工艺的二次项数学模型并验证其可靠性，并利用红外光谱法对菌草灵芝多肽-硒螯合物进行表征。结果表明：影响菌草灵芝多肽与硒离子螯合的因素主次顺序为pH值＞反应温度＞体积比＞反应时间，最佳的螯合工艺条件为反应时间60 min、反应温度75 ℃、pH 9、亚硒酸钠溶液与多肽溶液体积比1∶2，最佳制备工艺条件下，螯合物中硒含量为（2 985.89±10.59）μg/g。采用红外光谱法对螯合物进行表征，表明所得物质为菌草灵芝多肽与硒的螯合物。本研究为合成有机硒化合物提供了一种新的原料，也为菌草灵芝的开发利用提供了一个新的思路。
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