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—— 中国食品杂志社
为降低香菇中重金属镉的含量，本实验以干香菇为原料，采用柠檬酸为洗脱剂去除香菇中的重金属镉，并对去除方法进行优化。通过单因素试验和响应面优化方法，分析柠檬酸浓度、pH值和转速对香菇中镉去除率的影响。结果表明，采用柠檬酸作为洗脱剂，在浓度0.32 mol/L、pH 5.0、30 ℃、转速70 r/min条件下，香菇中镉的去除率达到最大，为57.0%，去除后香菇中镉残留量最高为0.41 mg/kg，低于国家限量标准0.5 mg/kg。同时采用该方法处理后，香菇中多糖及蛋白质含量损失少，较好地保留了香菇中的营养成分。该方法对降低香菇中镉的残留具有一定的应用参考价值。
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