领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用高压脉冲电场（pulsed electric field，PEF）结合糖基化处理β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-Lg），在β-Lg与半乳糖质量比1∶2、反应温度60 ℃、反应时间3 h、pH 7.4和不同PEF强度反应条件下，研究改性前后β-Lg的过敏原性和功能性质的变化。结果表明，经过PEF结合糖基化处理后，β-Lg自由氨基含量显著降低，β-Lg过敏原性有一定程度下降，15 kV/cm PEF处理90 μs后进行糖基化，过敏原性降低程度最大；在此条件下，β-Lg的溶解性、乳化性、乳化稳定性及抗氧化活性显著提高（P＜0.05）。这为制备低致敏性且功能性质好的β-Lg提供了一种新的方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
