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—— 中国食品杂志社
利用从茶菌中分离纯化的4 个优势菌株构建人工复合菌剂。通过单独培养和不同复合方式培养的比较，确定菌株在茶菌发酵和菌膜形成中的作用；采用高效液相色谱、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用等方法分析茶菌发酵过程中主要生化成分变化；经历多次传代接种后，采用人工分离和宏基因组分析相结合分析菌群组成和稳定性。结果表明：供试的4 个菌株中，葡糖醋杆菌J5（Gluconacetobacter sp. J5）是产生纤维素和菌膜的核心菌株。混合菌株组合C3C5C6J5发酵后在菌体生长、糖利用、发酵液pH值、总酸度和茶多酚含量等指标与自然发酵相似。经历6 代转接后菌群稳定，复配的菌株在人工菌群中均为优势菌株。表明从天然茶菌饮料中分离纯化功能菌株，通过菌株复配构建稳定的人工发酵剂可行，为茶菌的标准化工业生产打下基础。
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