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—— 中国食品杂志社
通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量，研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3 种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响。结果表明：真空冷冻干燥所得杨梅果粉水分含量（3.68%）最低，溶解性（57.68%）、流动性（34.25°）和色泽（a*值为24.48）最好，干燥后杨梅的特征香气成分损失最少，VC、花色苷和总酚含量（分别为103.51、122.81、144.59 mg/100 g）最高；其次是热风-微波联合干燥；真空干燥效果最差。综合考虑杨梅果粉的品质、干燥效率和成本，热风-微波联合干燥适宜在杨梅果粉加工产业推广应用。
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