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—— 中国食品杂志社
以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象，基于气相色谱-质谱平台对其中微生物的代谢物组进行检测， 区分不同贮藏时间生物样本之间的差异，寻找出造成上述差异的变量或分子，并将该差异物映射到滩羊肉主要腐败 菌假单胞菌属（Pseudomonas）相应的代谢途径中，分析其代谢的相对强度。采用模式识别方式正交偏最小二乘法 判别分析将不同贮藏时间组完全区分。结果表明：该差异代谢物所映射的代谢途径中三羧酸循环、精氨酸代谢、丙 氨酸、天冬氨酸及谷氨酸代谢及磷酸戊糖途径的代谢强度相对较高。说明基于气相色谱-质谱技术对微生物的代谢 物组进行检测，寻找并鉴定差异代谢物是可行的。
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